Todos los chefs mexicanos viven sólo de sazonar el momento.
Tanto si se trata de un aperitivo rápido y fácil como el guacamole y totopos como unos suculentos tacos, la cocina mexicana siempre llevará a tus papilas gustativas a un viaje cultural único. Métete en la cocina, tómate un tiempo para desestresarte y para que cada uno de tus sentidos se sumerja en una auténtica receta para celebrar el Día de la Independencia de México.
Para todos los chefs en casa con ganas de ser creativos y probar nuevas recetas, únanse a la fiesta hoy, ya que traemos un pequeño toque de México directamente a tu cocina con la Receta de Chile en Nogada de UNICO 20°87°. Esta receta combina chiles rellenos de ternera bañados en Nogada, una salsa rica y cremosa, cubiertos con semillas de granada y perejil que aportan elementos dulces y picantes a cada bocado.
Ingredientes
Relleno:
- 4 chiles poblanos
- 350 grs de res picada
- 350 grs de lomo de cerdo picada
- ½ cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo picado
- 50 grs de manteca de cerdo
- 50 ml de aceite vegetal
- 4 jitomates asados, pelados y molidos
- 2 peras picadas
- 2 duraznos picados
- 70 grs de almendras tostadas
- 50 grs de piñones tostados
- 100 grs de pasas
- 50 grs de acitrón
- 5 clavos molidos
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cuch de tomillo
- ½ cuch de canela en polvo
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- Sal y pimienta al gusto
Nogada:
- 300 grs de nuez de castilla pelada
- 150 grs de queso de cabra
- 40 ml de jerez
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- Sal
Para servir:
- Perejil picado
- Granada
Procedimiento:
En una olla se calienta el aceite y se acitrona la cebolla junto con el ajo, agrega la carne de res y cerdo, sazonar con sal y pimienta, después se añaden los jitomates molidos y se deja hervir un poco para incorporar las pasas y poco después el acitrón. Agregar las especies tomillo, clavo, orégano y canela después de un tiempo hirviendo se agregan las peras y durazno picados junto con la almendra y los piñones, al final se rectifica el sabor de sal y pimienta.
Por otra parte, el chile poblano se asa y se deja sudar en una bolsa de plástico con un poco de sal para después retirar la piel y desvenarlo, el cual posteriormente será rellenado, con la preparación anterior.
La nogada se realiza licuando todos los ingredientes.
Para servir se coloca el chile en un plato y se baña con la nogada, terminando con la granada y el perejil y ¡disfruta!
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