Chef Christian Bravo – Chilmole

Todos conocemos el oro: brillante, resplandeciente y amarillo como el sol. Un día, inesperadamente, me encontré con un oro negro único en su tipo que cambiaría para siempre la imagen de los relucientes rayos de luz que había pintado en mi mente.

Estaba caminando sin rumbo por un sendero desconocido a través de una pintoresca aldea mexicana cuando me encontré con una casa donde un grupo de mujeres mayas asaban pimientos sobre un comal (sartén de hierro fundido) hasta que se volvieron negras. El olor de las especias aromáticas y la leña llenaron el aire e instantáneamente, me cautivó su pasión mientras creaban una pasta oscura y negra que llamaron chilmole. Desde ese día, sólo he podido referirme al chilmole como "oro negro".

Tu primer bocado de chilmole te transportará a la misma aldea maya con la que me tropecé ese día imprevisto.

Es una cierta elusividad y sabor que lo hace UNICO (único en su tipo).

Al igual que UNICO, el chilmole sólo puede ser experimentado, no esperado.

Pruebe el chilmole en nuestro plato de Aguacate con Atún en Cueva Siete.

-Chef Christian Bravo

Receta

15 minutos; 2 porciones

Ingredientes

2 tazas de atún fresco, cortado en dados en cubos de ½ pulgada

Escabeche

4 cucharaditas de pasta "Chilmole"

Jugo de medio limón

4 cucharaditas de salsa de soja

1/4 cucharadita de aceite de sésamo

Sal al gusto

Adornar

4 cucharadas de cilantro, picado

2 cucharadas de cebolla roja, finamente cortadas en cubitos

10 tomates cherry, cortados a la mitad

2 cucharadas de pepino, cortado en dados en ½ en cubos

6 rábanos, en rodajas finas

2 cucharadas de nabo mexicano, cortado en cubitos (o castañas de agua)

Preparación

1. Trocea el atún, luego colócalo en un recipiente de acero inoxidable y manténlo refrigerado hasta el paso 3.
2. En un recipiente aparte, bate el jugo de limón (con un batidor) y el chilmole con cuidado hasta que la pasta esté completamente disuelta. Una vez que la pasta se disuelva en el jugo de limón, agrega la salsa de soya y un toque de aceite de sésamo (no agregues demasiado). El sabor debe ser equilibrado, ligeramente ahumado y no excesivamente ácido. Refrigera el adobo por 30 minutos.
3. Retira el atún cortado en cubitos del refrigerador y mezcla con el adobo unos segundos antes de servir. Sirve el ceviche sobre una concha fría. Adornar elegantemente para que se puedan apreciar todos los colores del plato. Opción: también se puede disfrutar con sus frituras preferidas.

Ahora cierra los ojos, toma un bocado e imagina los sonidos del Mar Caribe, el olor a fuego abierto y la tranquilidad de UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya. Te estamos esperando.