El Secreto Detrás del Chile en Nogada

Una Receta con Tradición y Sabor a Independencia

El Chile en Nogada no es solo un platillo; es una bandera comestible, un tributo a la historia de México y la cúspide de la alta cocina de temporada. Cada agosto y septiembre, esta delicadeza tricolor se convierte en una estrella gastronómica nacional. En UNICO 20° 87° Hotel Riviera Maya, lo preparamos con la autenticidad y el lujo que exige nuestro resort.

Te invitamos a sumergirte en la tradición con esta receta clásica, la cual inspira la versión elevada que nuestros chefs sirven en Cueva Siete—una de las mejores y auténticas experiencias culinarias en la Riviera Maya.

Ingredientes de Temporada: La Esencia de la Autenticidad

La clave de un Chile en Nogada auténtico reside en la calidad y frescura de los ingredientes de temporada, especialmente la preciada Nuez de Castilla, que solo se cosecha durante estos meses.

Relleno

4 chiles poblanos, 350 g de res picada, 350 g de lomo de cerdo picada, ½ cebolla finamente picada, 3 dientes de ajo picado, 50 g de manteca de cerdo, 50 ml de aceite vegetal, 4 jitomates asados, pelados y molidos, 2 peras picadas, 2 duraznos picados, 70 g de almendras tostadas, 50 g de piñones tostados, 100 g de pasas, 50 g de acitrón, 5 clavos molidos, 1 cucharada de orégano seco, ½ cucharada de tomillo, ½ cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de azúcar mascabado, sal y pimienta al gusto.

Nogada

300 g de nuez de castilla pelada, 150 g de queso de cabra, 40 ml de jerez, 1 cucharada de azúcar mascabado y sal.

Para servir

Perejil picado y granada.

Procedimiento Paso a Paso: El Arte de la Receta Original

Preparar un Chile en Nogada es un acto de amor y paciencia, donde cada etapa es crucial para lograr ese perfecto equilibrio agridulce.

1. Preparación de los Chiles

1. Tatema los Chiles: Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama, comal o bajo el asador hasta que la piel esté completamente negra y ampollada.
2. Sudado y Pelado: Coloca los chiles tatemados dentro de una bolsa de plástico cerrada por unos 10 a 15 minutos para que “suden”. Esto facilitará el proceso.
3. Limpia los Chiles: Pela con cuidado la piel suelta. Haz un corte a lo largo de un lado y retira las semillas y las venas, dejando el tallo intacto. Sécalos suavemente por dentro y por fuera con una toalla de papel. Reserva.

2. Preparación del Picadillo (Relleno)

1. Sofríe: Calienta un poco de aceite en una cazuela. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
2. Carne: Agrega la carne molida. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté dorada.
3. Base de Frutas y Vegetales: Incorpora el jitomate picado y cocina hasta que se suavice. Luego, añade las frutas (manzana, durazno y pera) poco a poco. Cocina a fuego lento por unos 15 minutos.
4. Sabor Final: Agrega las almendras, las pasas y la canela. Continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo y el relleno esté bien integrado. Retira del fuego y deja enfriar.

3. Preparación de la Nogada

1. Licúa: Coloca la nuez de Castilla, la leche, la vainilla, el jerez, el queso de cabra, el azúcar y la pizca de sal en una licuadora.
2. Consistencia: Licúa hasta obtener una salsa tersa y suave. Si está demasiado espesa, agrega un poco más de leche. El sabor debe ser un equilibrio entre dulce y salado. Tip de Chef: Para una nogada más auténtica y blanca, asegúrate de pelar completamente la cáscara café de las nueces remojadas.

4. Emplatado

1. Rellena: Con cuidado, rellena cada chile poblano con una porción generosa del picadillo. Puedes usar un palillo para cerrar la abertura, si lo deseas. (Nota: La receta tradicional a veces implica capear y freír los chiles rellenos en una mezcla de huevo, pero muchos disfrutan de la versión sin capear para una experiencia más ligera, ¡tú eliges!)
2. Sirve: Coloca los chiles rellenos en un plato. La tradición dicta que el Chile en Nogada se sirve a temperatura ambiente o tibio, ¡nunca caliente!
3. Baña: Vierte generosamente la nogada sobre el chile, cubriéndolo por completo.
4. Decora: Espolvorea con las semillas de granada y el perejil picado, creando el efecto tricolor de la bandera.

¡Sirve y déjate seducir por el sabor de la historia!

Vive el Lujo de Temporada en UNICO 20° 87°

Si bien esta receta ofrece un acercamiento a la tradición, te invitamos a experimentar la maestría de nuestros chefs. En UNICO 20° 87° Riviera Maya, te garantizamos la versión más fresca, auténtica y lujosa del Chile en Nogada en la Riviera Maya.

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